Πιάτα

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ

μέγεθος γραμματοσειράς

Σαλιγκαράκια από την Φάρμα Ξενάκι, με κόκκινη σκορδαλιά παντζαριού.

Συνταγή από το Φαγοτόπι στη λίμνη Πλαστήρα.

 

Σαλιγκαράκια από την Φάρμα Ξενάκι, με κόκκινη σκορδαλιά παντζαριού.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 4 άτομα.

Υλικά.

  • Για τα σαλιγκάρια:
  • 1,5 κιλό σαλιγκάρια
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 2 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για την σκορδαλιά:
  • 4 παντζάρια αποφλοιωμένα
  • 4 πατάτες αποφλοιωμένες
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 2 -4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κ.σ. ξύδι

Προετοιμασία σαλιγκαριών πριν το μαγείρεμα. Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε ένα σκεύος με νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει, έως ότου βγάλουν το κεφάλι τους. Σκεπάζουμε το σκεύος και περιμένουμε μισή ώρα το πολύ. Όσα δεν αντιδράσουν τα πετάμε. Πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια μέσα σε σκεύος με νερό, ξύδι και αλάτι. Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σε βραστό νερό, καλά αλατισμένο για 20 λεπτά. Αφού ξεπλύνουμε τα σαλιγκάρια με κρύο νερό σε σουρωτήρι είναι έτοιμα να μεγειρευτούν με οποιονδήποτε τρόπο ή να καταψυχθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εκτέλεση. Βράζουμε τα σαλιγκάρια και τα βγάζουμε από το κέλυφός τους. Αλέθουμε στο μίξερ το αλάτι με το δεντρολίβανο και κοσκινίζουμε το μείγμα από λεπτή σίτα. Ανακατεύουμε την πούδρα που πήραμε από το κοσκίνισμα, με το ελαιόλαδο και το πιπέρι και μαρινάρουμε με αυτή την αρωματική πάστα τα σαλιγκάρια. Περνάμε τα μαριναρισμένα σαλιγάρια σε καλαμάκια. Για να ετοιμάσουμε την σκορδαλιά μας, βραζουμε ξέχωρα τα πατζάρια και τις πατάτες. Κατόπιν τα περνάμε μαζί από το μύλο των λαχανικών. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το σκόρδο πολτοποιημένο. Ψήνουμε τα καλαμάκια μας για 5 λεπτά και σερβίρουμε με την σκορδαλιά.

Διαβάστηκε 155 φορές

Φαγοτόπι

Φαγοτόπι - Καλύβια Πεζούλας - Λίμνη Πλαστήρα

Φαγητό - Καφές - Ποτό

Τηλέφωνο επικοινωνίας & κρατήσεων: +30 24410 92998

E-mail:   info@fagotopi.gr και sgpsifis@otenet.gr

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Δευτέρα 13:00 - 21:30
Τρίτη 13:00 - 21:30
Τετάρτη 13:00 - 21:30
Πέμπτη 13:00 - 21:30
Παρασκευή 13:00 - 23:30
Σάββατο 13:00 - 23:30
Κυριακή 13:00 - 21:30